茶作為中國傳統(tǒng)文化的組成部分之一,，既是文化也是生活方式之一。對于泡茶來說有很多講究,，如果不能掌握泡茶要領,，就不能體會到茶葉的香氣，影響到喝茶的口感,。今天,，我們就深入說說“泡茶”這件事。
泡茶的實質
泡茶,，實際上是物質溶解的過程,，水為溶劑，可溶性的風味物質為溶質,，溶質溶解的量,，決定了茶湯的濃度,；溶解的速度，影響了茶的耐泡度,；物質溶解和諧性,，影響茶湯的適口性。
風味物質在水中的溶解量,、溶解速度和平衡性,，受多種因素的影響。很多優(yōu)質茶葉,，一味地多放茶開水泡,，并不利于風味的表達。中國茶品種豐富,，要想每種都泡好,，要下點功夫，總結出規(guī)律,。
怎樣才能泡好茶
泡好一款茶,，要了解泡茶的“三要素”：置茶量、泡茶水溫和浸泡時間,。泡茶高手常用“茶水比”（茶葉和水的比例）來描述茶葉的用量,。用專業(yè)器具和方法泡茶時，一般的綠茶,、白茶,、紅茶和花茶，可選1:25的比例,；烏龍茶和黑茶往往追求濃厚口味,，多采用1:15的茶水比。如果是日常悶泡法泡茶,，茶水比多在1:50—1:100之間,。而煮茶因為持續(xù)的高溫，以1：150—1：200為宜,。
日常,，我們可用簡單的目測法。對茶壺,，容積和高度呈正比,，以容積不超過400毫升的壺為例，外形緊細的茶,，茶量鋪滿容器底部,、厚度約0.5厘米為宜；較疏松的茶，厚度1-1.5厘米間較適中,。
確定好茶葉量,，泡茶水溫也是有講究的：高溫水，指90-100℃的水,；中溫水,，指90℃~80℃的水；低溫水,，指80℃以下的水,。
大致的規(guī)律是，水溫高,，茶香明顯,，茶湯滋味濃強，容易顯苦澀,；水溫低,，茶香不高，茶湯滋味柔和但容易寡淡顯水味,。多數綠茶原料較嫩,，用低溫水泡比較好。紅茶,、白茶,、花茶及黑茶，用中溫水泡就很好喝,，像烏龍茶,、普洱生茶和一些老茶，最好用高溫水沖泡,。
茶泡的好不好，和每一泡的浸泡時間有很大關系,。綠茶,、烏龍茶和普洱生茶，風味易受浸泡時間的影響,，所以在練習沖泡這些茶的時候,，要先學會心中默默數秒。
最后,，茶葉耐不耐泡,，和茶葉等級、置茶量,、水溫和每一泡的浸泡時間有關,，泡茶高手，常常能夠把一款茶沖泡更多次，茶湯依舊好喝,，這要長期實踐,。
泡茶最好用什么茶具
如果對茶葉進行專業(yè)品鑒，從色香味各個方面鑒賞茶葉,，可以用紫砂壺,、瓷壺或瓷質泡茶蓋碗來泡茶。
如果在辦公室泡茶,，可用帶過濾內芯的泡茶杯,，不會因為茶葉長時間浸泡在水中而變得濃度過高不好喝。
日常生活中,，人較多的時候泡茶,，可以用三才杯或者大容積的茶壺泡茶。三才杯指的是直接喝茶用的蓋碗,。大容積的茶壺,，聚會時使用比較方便。
出門在外,，便攜式的保溫杯是大多數人的選擇,，茶葉長時間浸泡在高溫水中，易苦澀濃強,。所以,，可以進行三個方面的調整，一是少放點茶葉,，二是可以把保溫杯里的水溫調整到80°C以下,，三是可以選擇原葉袋泡茶。
泡茶用什么水好
泡茶用水首先要符合食品安全中有關飲用水的要求,，干凈衛(wèi)生,。泡茶的水對茶葉風味的影響主要在兩個方面：硬度和酸堿值（pH值）。水的硬度主要指水中的鈣離子,、鎂離子等的含量,，包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。
我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：
· 0~75mg/L 極軟水
· 75~150mg/L 軟水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用極軟水,、軟水和較低硬度的中硬水,，都是不錯的選擇，后面幾種水質過硬,，即水中鈣鎂離子含量太高,，會影響茶香的釋放。
對水的硬度,，可以通過使用檢測水的硬度計來知道,。一般來說,，硬度計顯示數值在200以內的水，都可以放心用來泡茶,。
酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度,，用pH來表示。泡茶用水的pH值主要通過調控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許影響,。同樣一款茶,，同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺淡明亮,，后者湯色略深一點,，對滋味的影響并不是特別明顯。
來源：人民網