家里究竟要備幾個菜板,？
首先,，建議大家至少準備兩塊菜板,，做到生熟分開。這主要是為了防止未經(jīng)高溫加工的生食帶有致病菌,，污染菜板,，進而污染那些切完直接進嘴的熟食。
“生菜板”用來切那些需要進一步加熱煮熟的食物,。比如肉類,、不準備生吃的蔬菜類?！笆觳税濉庇脕砬心切┎恍枰M一步加工,，切完直接就能吃的食物。比如鹵好的肉,、切片就能吃的香腸,，以及水果，和準備生吃的黃瓜,、西紅柿等蔬菜,。
其次,，如果有條件，也有耐心,，可以做到葷素菜板也分開,。但其實，只要做到生熟分開,，并且注意切食物的順序,，葷素共用一塊菜板也是可行的。我們可以先切素的食物,，再切葷的食物,。這是因為肉類等葷食營養(yǎng)比素食更全面，更容易成為細菌和病毒滋生的場所,。
菜板應該選什么材質的,？
我們先來看看不同材質菜板的特點。
最常見的木制菜板,，雖然因為“切感好”而深受長輩們的歡迎,，但木質菜板吸水性好，在沒有充分清洗晾干的情況下很容易發(fā)霉,。對于無法保證每次都清潔、晾曬,、保養(yǎng)到位的家庭來說,，不是最佳選擇。
竹制菜板是另一種常見的選項,。竹子比木頭材質堅韌,，更耐磨損，再加上吸水性沒有木質菜板那么高,，不容易發(fā)霉,，對于一些厭惡菜板潮濕霉斑的朋友來說，很友好,。但竹制菜板的缺點在于比較堅硬光滑,，對于切菜者的刀功要求更高，且容易造成刀具的損壞,，不適合剁肉,、砍骨頭等操作。
不銹鋼菜板是現(xiàn)在一部分家庭的首選,，原因是不銹鋼菜板完全不必擔心有發(fā)霉,、劃痕、開裂等木質,、竹制菜板會有的問題,。而且清洗晾曬都非常方便,，直接水一沖、豎直放置就能快速瀝干水分,。然而,，不銹鋼菜板太過堅硬，對刀具的傷害很大,，同樣也不適合剁肉,、砍骨頭等操作，而且操作起來噪聲太大,，非常容易被鄰居投訴,。
和不銹鋼菜板同時流行的還有塑料菜板。塑料菜板輕便,、不容易發(fā)霉開裂,，深受部分朋友的喜愛。然而,，如果塑料菜板使用時間太長,，會因為材質沒有不銹鋼那么耐磨而出現(xiàn)劃痕、掉屑,、變形等問題,。食物中的天然色素還會順著塑料菜板的劃痕滲入，讓塑料菜板變得很“埋汰”,。
現(xiàn)在,，還有一些新出現(xiàn)的材質做成的菜板，比如什么稻殼菜板,、麥稈菜板,、硅膠菜板等等。也是各有優(yōu)缺點,。比如,，稻殼/麥稈菜板，主打一個健康環(huán)保無污染,，防霉防菌很健康,。而且，相比木質菜板,，的確不容易藏污納垢,，更好清洗。然而實際使用后我才發(fā)現(xiàn),，這類材質的菜板比較“脆弱”,，稍微用力剁幾下，菜板很容易就被剁得坑坑洼洼,。
硅膠菜板因為材質柔韌輕便,，可以做到“隨拿隨走,、收納自如”，很受年輕人的喜愛,。同時又比塑料更耐老化,，不容易隨著使用時間延長而變形。再加上好清洗,，也就不會藏污納垢,、不容易滋生細菌霉菌。唯一的問題是,，硅膠菜板都較薄,，剁肉、砍骨頭時無法受力,，不適合做一些中餐“大菜”,，比較適合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等,。
一圈盤點下來看,，如果您家里常常做各類中式肉菜，需要頻繁切,、砍,、剁，建議可以準備一塊木質菜板和一塊硅膠/塑料/不銹鋼材質的菜板,，既能生熟分開,，也能更好的延長菜板使用壽命。如果您不常做飯,，或很少需要砍、剁等重量級操作,，可以準備兩塊硅膠/塑料材質的菜板,，輕便易保養(yǎng)，減輕廚房勞動負擔,。
不同材質菜板應該如何有效清潔,、保養(yǎng)？
選對了菜板,，如何有效清洗,、保養(yǎng)也是個問題。哪怕再好的材質,，如果切菜切肉后菜板清洗不徹底,，一樣會發(fā)霉、滋生細菌,。
有些朋友可能會問,，是不是不同材質的菜板,，清洗保養(yǎng)起來方法不同？
其實,，無論什么材質的菜板,，清洗保養(yǎng)都有一些共同點：
1.清洗要及時
菜板用完后，應該及時清洗,，不給菜板上沾染的細菌,、霉菌生長繁殖的機會。尤其是在溫度偏高的夏秋季節(jié),，有水分,、有食物殘渣的菜板簡直就是細菌、霉菌的安樂窩,，一旦不及時清洗,，它們便會大量繁殖，增加食品安全風險,。
2.清洗要用清潔劑
清洗時最好使用清潔劑,，利用清潔劑較強的清潔力帶走菜板表面的油污和可能存在的細菌等。
3.流水沖洗很關鍵
用流水沖洗菜板是很關鍵的步驟,，大量流水沖洗可以很好地去除菜板表面的各類污漬和細菌,。同時，流水沖洗也能避免使用清潔劑后的殘留,。但要注意沖洗時飛濺的污水不要污染到其他食材,。
4.洗后晾干要記牢
菜板洗干凈后，建議及時用干凈的廚房紙巾擦干或懸掛/豎立晾干,。但要注意避免暴曬,，無論是木質、竹制還是塑料,、硅膠材質,，暴曬都容易加速菜板的老化或開裂。
當然,，不同材質的菜板清洗保養(yǎng)也有不同之處：
比如,，木菜板清洗前可以先用刀刮去菜板表面的食物殘渣，避免食物殘渣藏匿在木板縫隙中,。木菜板晾干后可以定期涂抹植物油來進行保養(yǎng),，避免開裂和發(fā)霉。
塑料材質的菜板應盡量避免接觸高溫,，同時一旦發(fā)現(xiàn)劃痕太多,，應及時更換菜板。
硅膠菜板因為材質柔軟,，甚至可以直接煮沸 10 分鐘以上進行消毒,，但對于木質菜板,、竹制菜板、不銹鋼菜板和塑料菜板等材質堅硬的菜板,，推薦使用“徹底清洗 +75% 酒精擦拭消毒”的方法來進行徹底殺菌,。
最后需要提醒大家：
廚房無小事，家中常備兩塊菜板,，生熟分開很重要,。但菜板畢竟屬于消耗品，一旦發(fā)現(xiàn)發(fā)霉,、變色,、開裂、變形,、劃痕太多,、掉渣等情況，一定要及時更換,，避免禍從口入,。
今天下班回家第一件事，去廚房看看自家菜板的情況吧,！
來源：科普中國