你是不是發(fā)現(xiàn),，有時候洗深紫色果蔬時，水也會變成深紫色,？有傳言稱某些蔬菜水果被染色，一洗就掉色——別擔心，這不是染色,，而是花青素在作怪，它可是非常寶貴的營養(yǎng)素,。
??什么是花青素,？
??花青素,，又稱花色素、花色苷,，屬酚類化合物中的類黃酮類,，是一種常見的水溶性色素，廣泛存在于開花植物中,?；ㄇ嗨厥怯煞▏柖啻髮W博士生Jack于1947年在花生仁的包衣中首次發(fā)現(xiàn)，其在植物中的含量隨品種,、季節(jié),、氣候、成熟度等不同有很大差別,。
??花青素是水溶性色素,，顧名思義水溶性色素就是能溶解于水的呈色物質的總稱。所以,，洗菜水變色也就不足為怪了,。
??花青素的四大健康好處
??花青素不但能吃，而且對人體健康有諸多益處,。對于花青素的深入研究始于上世紀80年代,，其對人體的健康功效主要包含以下四個方面：
??1.清除自由基
??花青素屬于黃酮類化合物，該類物質通過酚羥基與自由基分子反應生成較穩(wěn)定的半醌式自由基,，終止自由基鏈式反應,，從而減少并清除自由基。
??2.促進,、激活抗氧化酶
??花青素對體內(nèi)各種抗氧化酶具有促進和激活作用,，如：生物組織中具有超氧化物歧化酶(SOD)、過氧化物酶等抗氧化酶,，能清除組織中的活性自由基,，防止自由基對機體的傷害。
??3.抗腫瘤作用
??花青素主要通過調節(jié)相關酶的活性抑制癌變發(fā)生,。具體來說,，花青素通過抑制分裂素蛋白致活酶的活性，從而抑制腫瘤轉移和生長,。
??4.抗炎,、抑菌作用
??花青素因具有抑菌作用，從而對病原感染的炎癥有抑制作用,。炎癥反應俗稱發(fā)炎,，指生物組織受到外傷、出血或病原感染等刺激引發(fā)的生理反應，表現(xiàn)為紅腫,、發(fā)熱,、疼痛等。
??此外,，花青素還有提高記憶力,、改善睡眠、保護視力以及保護肝臟等功效,。
??哪些食物中富含花青素,？
??花青素在食物中分布廣泛，如紫薯,、葡萄,、血橙、甘藍,、藍莓,、櫻桃、紅莓,、草莓,、桑葚、山楂等植物的組織中均有一定含量,，其中有六種對食品較為重要,，分別為：
??天竺葵色素（深紅色）、矢車菊色素（艷紅色）,、飛燕草色素（藍紫色）、芍藥色素（玫瑰紅）,、牽?；ㄉ兀ㄗ仙┘板\葵色素（淡紫色）。
??謠言止于智者,，花青素不但無害,，反而對人體大有好處。
來源：新華網(wǎng)