“四月櫻花開,，五月櫻桃紅,。”立夏之后的櫻桃,，是我國(guó)很多地方都推薦品嘗的“樹三鮮”之一。如何選購(gòu)食用酸甜可口,、營(yíng)養(yǎng)豐富的櫻桃,，上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉給出了建議。
挑選：“三看”選定好櫻桃
看顏色,，深色的味道更甜,。一般來(lái)說(shuō)，在果實(shí)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的前提下,，顏色較深,、較鮮艷的櫻桃花青素含量相對(duì)更多，味道也更甜美,，而顏色較淺的櫻桃味道大多稍顯酸澀,。
看光澤，光澤度越強(qiáng)的櫻桃口感越好,，品質(zhì)更新鮮,。而表面上看起來(lái)萎蔫且無(wú)光的櫻桃，大多口感不佳,，且不宜存放,。
看果梗，果梗硬實(shí)的櫻桃更新鮮,。剛采摘的櫻桃果梗為綠色,，隨著存放時(shí)間變長(zhǎng)果梗會(huì)逐漸發(fā)黑，櫻桃的營(yíng)養(yǎng)和口感也隨之有所減損。
清洗：淡鹽水有助于泡出小白蟲
首先,，并非所有的櫻桃都會(huì)有小白蟲,，所以，一般而言,，新鮮的櫻桃只需要用自來(lái)水連續(xù)沖洗幾分鐘,，把櫻桃表面可能存有的污物等除去即可。如果還不放心,，可以在沖洗后將櫻桃放到淘米水（宜用第一次的淘米水）或淡鹽水中浸泡5分鐘左右,。淘米水呈堿性，可以促進(jìn)呈酸性農(nóng)藥降解,，而淡鹽水既可以在一定程度上殺滅櫻桃表面殘留的微生物,，也可以“逼”出果肉里可能藏匿的小白蟲。最后,，再用凈水（或涼開水）沖洗一遍即可,。
有些觀點(diǎn)說(shuō)用涼開水可以直接把櫻桃里的果蠅幼蟲給泡出來(lái)，這其實(shí)是不可能的,。想要去除櫻桃里面的果蠅幼蟲,，只能通過(guò)改變櫻桃內(nèi)果蠅幼蟲的生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)實(shí)現(xiàn)，而鹽,、堿,、醋等都是這些小蟲子比較敏感或者討厭的東西。這也是為什么推薦用淘米水或者淡鹽水來(lái)浸泡的主要原因,。
食用：胃腸敏感者不宜多吃
櫻桃富含多種維生素和礦物質(zhì),，對(duì)人體健康有益。據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道,，櫻桃的血糖指數(shù)只有22,，是所有水果中較低的一款，宜于糖尿病人適量食用,；櫻桃還是一種高鉀低鈉食材,，100克甜櫻桃中含有大約222毫克的鉀，與香蕉處于同一水平,。但如果比熱量,，櫻桃只有香蕉的大約一半，相對(duì)來(lái)說(shuō)更適合高血壓患者,。
不過(guò),，因?yàn)闄烟椅端幔改c比較敏感的人建議不要一次吃太多,，以免加重胃腸負(fù)擔(dān),。同時(shí)，腎臟病患者中有一部分人需要注意限制鉀的攝入量，所以也要嚴(yán)控?cái)?shù)量,。當(dāng)然,，一次吃幾顆十幾顆，一般不會(huì)帶來(lái)什么問(wèn)題,。
櫻桃和車?yán)遄佑猩秴^(qū)別
人們常說(shuō)的櫻桃和車?yán)遄悠鋵?shí)是同一種水果,，都屬于薔薇科櫻屬果實(shí)，之所以被“區(qū)分”為不同的叫法,，只是由于品種和地域習(xí)慣而已,。
劉少偉解釋說(shuō)，目前市場(chǎng)上的櫻桃主要有三種：中國(guó)櫻桃,、毛櫻桃和歐洲甜櫻桃,。我國(guó)本土生產(chǎn)的櫻桃（主要是中國(guó)櫻桃和毛櫻桃）相對(duì)小巧、染色紅潤(rùn),、皮薄肉軟,，但供應(yīng)期短,、不易儲(chǔ)存運(yùn)輸,；而歐洲甜櫻桃，也就是俗稱的車?yán)遄踊虼髾烟?，多呈紫紅色,，果肉緊致，看起來(lái)身板兒更“健碩”,。
19世紀(jì)80年代,，我國(guó)山東一帶開始引進(jìn)種植歐洲甜櫻桃品種，由于個(gè)頭相對(duì)較大,，起初人們以“大櫻桃”相稱,。而在南方，特別是兩廣,、港澳臺(tái)地區(qū),，由于水土氣候等原因難以種植中國(guó)櫻桃和毛櫻桃，吃的主要是歐洲甜櫻桃,。這些地方對(duì)這種櫻桃的叫法一般用櫻桃英文單詞的譯音“車?yán)遄印保烟矣⑽氖莄herry,，復(fù)數(shù)是cherries），后來(lái)這種叫法逐漸普及,。（李建）
來(lái)源：首都食品安全周刊