提起食品添加劑,，很多人的第一反應(yīng)就是對身體健康有害。有時(shí)候跟爸媽一起逛街,，想買點(diǎn)兒小面包,、果凍等零食解解饞，他們總會說“里邊有很多添加劑,，吃了對身體不好”,。很多人都認(rèn)為食品添加劑都是“洪水猛獸”，“零添加”的食品才純天然,、無公害,、對身體健康有益。
其實(shí)不然,，日常生活中食品添加劑處處可見,，我們每天食用的面粉也是有添加劑的,，并不是直接把小麥磨成粉就上了我們的餐桌。小麥變成面粉,、面粉變成各類食物,，這一過程中都會有食品添加劑，我們一起來了解一下,！
小麥面粉國標(biāo)
小麥粉俗稱“面粉”,，是小麥經(jīng)碾磨制成的粉狀產(chǎn)品。小麥粉是我國居民食用的重要主食之一,，也是制作多種食品如面包,、糕點(diǎn)、餅干,、掛面,、饅頭等的重要原料之一，在消費(fèi)者飲食中的地位和影響力是不可替代的,。隨著人們對食品質(zhì)量和安全的不斷重視,，小麥粉的生產(chǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也在不斷完善和提高。
食品添加劑的使用需要遵循國家相關(guān)法規(guī)的要求,，明確規(guī)定需符合以下基本需求：
1. 不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；
2. 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì),；
3. 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷,，或以摻雜、摻假,、偽造為目的,，而使用食品添加劑；
4. 不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值,；
5. 在達(dá)到預(yù)期目的的前提下,，盡可能降低在食品中的使用量。
很多人認(rèn)為我們?nèi)粘Ｊ秤玫男←湻凼侵苯影邀溩幽コ煞劬涂梢允秤?，其?shí)不然,。小麥粉中也會添加一些合法的食品添加劑以改善品質(zhì)、提高產(chǎn)品競爭力,，例如,，在面包、蛋糕等烘焙制品中,，一些改良劑,、氧化劑、酶制劑等添加劑可以提高面團(tuán)的性質(zhì)和產(chǎn)品的口感,，但需要確保添加劑的種類和用量都符合國家相關(guān)規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，不超過規(guī)定的最大使用量,。
同時(shí)，小麥粉生產(chǎn)企業(yè)也需要按照相關(guān)法律法規(guī)要求,，保證產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量,，確保產(chǎn)品不會對消費(fèi)者造成安全風(fēng)險(xiǎn)。因此,，在正確使用和監(jiān)管的前提下,，小麥粉中適量的添加劑是安全可行的。
小麥粉中有哪些****常見的食品添加劑,？
食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色,、香、味,，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì),。為了改善面粉的質(zhì)地、色澤和延長保質(zhì)期,，市面上的一些面粉也會含有食品添加劑,，常見的面粉添加劑有以下幾種：
酶制劑。隨著經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展,，人民生活質(zhì)量提高,，社會對面粉質(zhì)量要求也越來越高，過去的化學(xué)添加劑會逐步被禁止使用,，酶制劑作為一種健康安全的面粉改良劑,，越來越廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。
目前在面粉改良劑中普遍使用的主要有淀粉酶（α-淀粉酶,，β-淀粉酶）,、葡糖氧化酶、半纖維素酶,、木聚糖酶,、脂肪酶（磷脂酶）和蛋白酶。不同酶制劑有著不同的作用效果,，例如脂肪酶可以使饅頭,、包子等成品色澤更加亮白，木聚糖酶使各種面粉制品口感細(xì)膩,。
乳化劑,。在GB 2706-2011中硬脂酰乳酸鈉（SSL）和硬脂酰乳酸鈣（CSL）等乳化劑也可用于專用面粉中，它們在面粉改良劑中是非常重要的功能性成分,，對改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu),、保鮮以及改善加工性能等作用明顯。
面粉增筋劑,。其主要成分是VC等,，可以改善小麥粉的性質(zhì),，提高面團(tuán)的韌性和彈性，使其更易于加工和成形,，從而提高食品的口感和品質(zhì),。雖然VC是一種常見的添加劑，但過量使用可能會對人體健康造成負(fù)面影響,。
小麥粉是可以適當(dāng)使用添加劑的,，但食品添加劑的使用需要嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，保證添加劑的種類,、用量和用途都符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),，以確保食品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量,。
違規(guī)使用食品添加劑有什么危害,？
在規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)食用添加劑，可以提升產(chǎn)品的質(zhì)量和口感,，讓人獲得更好的飲食體驗(yàn),，但是超標(biāo)使用食品添加劑可能會對身體產(chǎn)生一系列不良影響。
違規(guī)使用食品添加劑可能導(dǎo)致食品質(zhì)量下降,。如面粉中添加漂白劑,，其有效成分為過氧化苯甲酰和過氧化鈣，主要作用是用來漂白面粉,，同時(shí)加快面粉的后熟,，從而使面粉及其制品外觀更宜人。但過量添加易破壞面粉中β-胡蘿卜素并失去原有的麥香味,，如果在潮濕的環(huán)境中貯存，會使面粉很容易產(chǎn)生異味,。
超標(biāo)使用食品添加劑可能導(dǎo)致食品安全問題,，影響人體健康。如長期食用超標(biāo)添加“日落黃”“胭脂紅”等著色劑的食品,，可能會引起過敏,、腹瀉等反應(yīng)，當(dāng)攝入量過大超過肝臟負(fù)荷時(shí),，會在體內(nèi)蓄積,，對腎臟、肝臟產(chǎn)生一定傷害,。
長期食用添加劑超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致慢性疾病,。添加劑過量可能與肥胖、糖尿病,、心血管疾病等相關(guān),，如奶制品,、火腿腸、面包,、方便面等食品為了便于保存和運(yùn)輸加入的丙酸防腐劑,，過量食用會導(dǎo)致血液中的去甲腎上腺素、胰高血糖素等激素水平明顯增長,，潛在地增加人類患糖尿病和肥胖癥的風(fēng)險(xiǎn),。
除了過量添加更可怕的是使用非法添加物，如三聚氰胺,、蘇丹紅等這樣的違規(guī)添加會損害消化系統(tǒng),、引發(fā)過敏癥狀、急性中毒等,，甚至對胎兒生長發(fā)育,、兒童神經(jīng)系統(tǒng)造成極大損害。
為保證食品安全,，應(yīng)按照法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑,，嚴(yán)格控制使用范圍和用量。消費(fèi)者在購買和食用面粉制品時(shí),，也應(yīng)注意查看產(chǎn)品標(biāo)簽,，了解其中添加劑的種類和含量。
減少刻板印象 理性看待食品添加劑
食品添加劑在很多人心中已經(jīng)和有害身體健康畫上了等號,，大多是因?yàn)槿矍璋?、蘇丹紅等事件引發(fā)了人們對于食品安全的恐慌。事實(shí)上,，這些非法添加劑并不是我們所說的食品添加劑,，更不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。至今為止還沒有因?yàn)楹戏ㄊ褂檬称诽砑觿┒斐墒称钒踩鹿实那闆r發(fā)生,。
“沒有食品添加劑,，就沒有現(xiàn)代食品加工業(yè)”這是業(yè)界的共識。食品添加劑在食品工業(yè)中扮演著非常重要的角色,，它們可以改善食品的品質(zhì)和保質(zhì)期,，增加食品的營養(yǎng)成分和口感，提高食品的安全性和衛(wèi)生,。消費(fèi)者追求更好,、更多變的口感就必須合理使用食品添加劑。只要食品生產(chǎn)加工企業(yè)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑,，是不會對人體健康造成危害的,。
總的來說，我們不能簡單地完全抵制食品添加劑,，而是應(yīng)該保持審慎和理性的態(tài)度,。只有在保證添加劑的安全性和合法性的前提下,，合理地使用食品添加劑，才能更好地滿足人們對食品的需求和期望,。
來源：科普中國